El repollo es una verdura crujiente y asequible que agrega sabor y nutrición a cualquier comida.
Si el repollo solo está en su menú como ensalada o en el Día de San Patricio, entonces se está perdiendo la versatilidad de esta verdura verde o morada.
El repollo no siempre ocupa un lugar central, pero variedades como las coles de Bruselas y el repollo Napa hacen que la verdura crucífera sea más popular. Y con razón, ya que el repollo es una buena fuente de fibra, vitamina C y vitamina K. Sin mencionar que el repollo es fácil de fermentar para convertirlo en un chucrut o kimchi bueno para el intestino.
Conozca los beneficios para la salud del repollo, así como algunos datos divertidos y recetas que deberían convencerlo de agregarlo a su carrito.
Información nutricional del repollo
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una taza de repollo picado tiene:
● 22 calorías
● 1 gramo de proteína
● 0 gramos de grasa
● 5 gramos de carbohidratos
● 2 gramos de fibra (7% del valor diario (VD))
● 33 miligramos de vitamina C (37 % del valor diario)
● 68 ug de vitamina K (57 % del valor diario)
Los beneficios para la salud del repollo
El repollo es una verdura antigua que crece en más de 90 países. Contiene muchos nutrientes, como fibra, vitamina C y vitamina K, además de compuestos antioxidantes, como miricetina, quercetina y polifenoles. La col roja contiene antocianina, un compuesto vegetal que se estudia con frecuencia por sus beneficios para la salud del corazón. Un estudio en animales encontró que los microvegetales de repollo rojo redujeron los niveles de colesterol LDL (malo) en ratones después de ocho semanas.
El repollo es parte de la familia de las verduras crucíferas, junto con la rúcula, el bok choy, las coles de Bruselas, la coliflor, la col rizada, la col rizada, los rábanos, el colinabo, los nabos y los berros. Las investigaciones muestran que estas verduras ricas en nutrientes pueden reducir la mortalidad, la depresión y el riesgo de cáncer.
Según el Instituto Nacional del Cáncer, las verduras crucíferas contienen compuestos anticancerígenos que se activan durante la masticación y la digestión. Además, varios estudios han demostrado una asociación entre el consumo regular de repollo y una menor incidencia de cáncer de pulmón y de mama.
También se ha demostrado que los compuestos bioactivos del repollo son eficaces en la terapia nutricional para la diabetes tipo 2. Una revisión afirma que comer repollo se asocia con un menor riesgo de desarrollar la enfermedad y puede reducir el daño a los órganos afectados por las complicaciones de la diabetes, como el hígado y los riñones.
¿Hay desventajas en comer repollo?
El único inconveniente de comer repollo es que puede provocar gases e hinchazón en algunas personas. El repollo contiene un azúcar llamado rafinosa, que no se digiere hasta que las bacterias del intestino lo fermentan. Esta fermentación puede provocar gases e hinchazón.
El repollo cocido es más digerible y comerlo probablemente generará menos gases. En lugar de hervir el repollo, lo que le quita el sabor, los nutrientes y el carácter crujiente, intente escaldarlo o asarlo para resaltar su sabor.
Datos curiosos sobre el repollo
Estos interesantes datos son algunas razones más para agregar repollo a su dieta.
El repollo fermentado es bueno para el intestino
La textura crujiente del repollo lo hace perfecto para fermentar en salmuera. Remojar el repollo en salmuera estimula el crecimiento de bacterias buenas, también conocidas como probióticos. Es el punto de partida tanto del chucrut como del kimchi, dos sabrosos condimentos repletos de probióticos. Estos bichos prosperan en el intestino y contribuyen a un microbioma saludable, que está relacionado con muchos aspectos positivos de la salud, como la inmunidad y el buen humor.
Puede ayudar con el dolor de mastitis.
La mastitis es una inflamación dolorosa del tejido mamario que puede ocurrir durante la lactancia. También se acompaña de fiebre, hinchazón y enrojecimiento de la mama. Curiosamente, alguna evidencia sugiere que colocar hojas de repollo sobre los senos inflamados puede aliviar el dolor. La ciencia es irregular, pero muchas mamás confían en esta terapia. Los científicos no saben por qué sucede esto, pero algunos creen que se debe a la naturaleza fría de las hojas de col y a los compuestos de la verdura que combaten la inflamación.
Un estudio de finales de la década de 1940 afirmó que beber jugo de repollo curaba rápidamente las úlceras de estómago. Durante años, muchas personas creyeron en esta ciencia y bebieron jugo de repollo para curar sus dolencias estomacales. Desafortunadamente, la ciencia no ha sido validada con investigaciones más recientes y muchos profesionales de la salud recomiendan medicamentos para combatir las úlceras, en lugar de beber jugo de repollo.
Recetas saludables de repollo
Hay muchas formas creativas de disfrutar el repollo, desde ensalada de repollo hasta kimchi, gajos y ensalada. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de repollo.
Queso asado con kimchi de Amelia Rampe
Ensalada de col morada con jalapeño y piña de Matt Abdoo y Jeff Michner
Sándwich de mantequilla de maní y kimchi (PB&K) de Emi Boscamp de Emi Boscamp
Tacos de pescado con ensalada de repollo y crema de Will Gilson
Ensalada de repollo y pepino con eneldo de Martha Stewart
Repollo y zanahorias estofados de Kwame Onwuachi
Gajos de repollo asado con tocino de Lauren Salkeld
Ensalada de salmón cítrico con repollo Napa de Melissa Clark
Repollo estilo ensalada César de Andrew Carmellini
Ensalada de piña y nueces tostadas de Wendy Bazilian
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