Por qué comprar un wok de fondo plano es su mejor opción

El wok existe desde hace unos 3000 años y es una sartén tan bien diseñada que ha tenido relativamente pocos avances en su diseño durante este tiempo. Aunque los woks pueden variar en tamaño y material, el wok tradicional siempre tiene una base cóncava. Esta forma cóncava tiene dos funciones. En primer lugar, garantiza que el calor se distribuya de manera eficiente y uniforme desde la fuente de calor en la base de la sartén hasta sus lados inclinados. En segundo lugar, la base redondeada es resistente a la deformación, algo esencial si se tiene en cuenta el alto calor generado por un quemador de wok.

El wok se popularizó por primera vez en China y el sudeste asiático, donde las cocinas y los espacios para cocinar al aire libre evolucionaron con el wok, asegurando que su base redondeada pudiera colocarse sobre una potente fuente de calor y permanecer estable. La cocina a base de wok se ha vuelto popular en todo el mundo; sin embargo, en muchos países, especialmente fuera de Asia, la estufa típica tiene elementos calefactores planos o está diseñada para ollas y sartenes de base plana.

Introduzca el wok de fondo plano. Con lados igualmente inclinados, los woks de fondo plano brindan muchos de los beneficios del wok tradicional, pero su base plana los hace mucho mejores para transferir el calor de las estufas planas. Esto lo hace mucho más versátil y práctico para una configuración de cocina que no está diseñada para el clásico wok de fondo redondo. De hecho, con un poco de práctica, un wok de fondo plano podría convertirse en su solución de una sola sartén para todo, desde freír hasta cocinar al vapor.

¿Qué wok de fondo plano debería elegir?

Dependiendo del material del que estén hechos (generalmente acero al carbono, acero inoxidable, hierro fundido, cobre o aluminio), los woks de fondo plano pueden ser compatibles con casi todas las fuentes de calor occidentales, incluidas las eléctricas, de inducción y de gas. Sin embargo, el cobre no es magnético, puede abollarse fácilmente y requiere mantenimiento, por lo que puede ser mejor evitar este material al elegir un wok para cocinar en casa.

Aunque muchos platos ampliamente conocidos, como el salteado y el arroz frito con camarones, utilizan un wok para freír, el wok tradicional fue diseñado para ser una solución versátil de una sola sartén para muchos tipos diferentes de cocción. Puedes usar un wok para estofar, asar, ahumar... ¡casi cualquier cosa que se te ocurra! Un wok de fondo plano lleva la versatilidad aún más lejos gracias a su mayor superficie de base, lo que significa que puede contener más ingredientes que su contraparte de fondo redondo. Búscate un wok de fondo plano con tapa y su potencial va aún más allá: úsalo para hervir, cocinar al vapor o escalfar alimentos, con la confianza de que no se volcará gracias a su base plana.

Una cuestión clave a la hora de elegir un wok de fondo plano es el tamaño que debe tener la superficie inferior. Algunas tienen fondos pequeños y planos y otras, a veces llamadas sartenes wok, tienen fondos con un tamaño de superficie similar al de una sartén. Un fondo más pequeño necesitará menos aceite para cocinar los ingredientes, mientras que un fondo más grande proporcionará más estabilidad.

Los inconvenientes de cocinar con un wok de fondo plano

Cocinar con woks de fondo plano tiene una desventaja. No están hechos para lanzar ingredientes con un movimiento circular de "lanzamiento de wok", a diferencia de los woks redondeados que tienen la forma perfecta para esto. En su lugar, debes mezclar un wok de fondo plano de la misma manera que lo harías con los ingredientes en una sartén para saltear.

Los ángulos de un wok de fondo plano hacen que sea más difícil revolver los ingredientes, lo que puede hacer que se cocinen de manera desigual. Para evitar esto, es posible que quieras usar una espátula de silicona o una cuchara de madera en lugar de una espátula de wok redondeada, ya que son más adecuadas para raspar los ingredientes de los bordes del wok antes de que se peguen y se quemen. Además, los ingredientes pueden engancharse más fácilmente en un wok de fondo plano, por lo que puede requerir más esfuerzo limpiarlos adecuadamente. Si necesita fregar vigorosamente el wok después de cada uso, no solo se desgastará rápidamente, sino que probablemente perderá gran parte de su pátina, uno de los elementos esenciales de la cocina con wok, que se crea cuando lo sazona.

Al cocinar en casa, elegir entre un wok de fondo plano o uno redondeado es una cuestión de funcionalidad y preferencia personal. Aunque es poco probable que logres el máximo 'wok hei', no necesariamente sacrificarás mucho sabor al usar un wok de fondo plano para cocinar incluso las recetas de wok más clásicas. Por ejemplo, aunque este puede no ser el enfoque auténtico, no necesariamente necesitas un wok para preparar arroz frito para llevar en casa.