La carne de origen vegetal tiene menos proteínas y carece de ciertos nutrientes

Muchas alternativas a la carne de origen vegetal prometen la textura jugosa y el sabor de la "carne real". Pero ¿alguna vez te has preguntado cómo estos productos realmente están a la altura de los nutrientes de un bistec o embutido clásico que conocemos?

Carne versus nutrientes de origen vegetal

Los investigadores analizaron los perfiles nutricionales de filetes y embutidos de origen vegetal y animal, revelando algunas diferencias significativas:

carbohidratos

Los productos de origen vegetal generalmente contienen mayores cantidades de carbohidratos en comparación con sus homólogos cárnicos. Estos carbohidratos a menudo provienen de los ingredientes vegetales utilizados para crear la textura y consistencia del producto.

Proteína

Los productos de origen animal tenían un mayor contenido de proteínas que las alternativas de origen vegetal. La proteína es esencial para muchas funciones corporales y la calidad de esa proteína también es importante.

Aminoácidos

Los aminoácidos son las unidades fundamentales que forman las proteínas. Nuestros cuerpos necesitan una variedad de aminoácidos "esenciales" que deben obtenerse a través de nuestra dieta.

Los productos de origen vegetal a menudo mostraron un perfil general de aminoácidos reducido en comparación con los productos de origen animal.

Los aminoácidos son cruciales para diversos procesos corporales. Nuestros músculos necesitan aminoácidos para formar y mantener el tejido. También desempeñan un papel en la síntesis de hormonas, que son mensajeros químicos que regulan muchas funciones.

Además de eso, los aminoácidos apoyan la función inmune, el transporte de nutrientes y otros procesos esenciales para la salud en general.

Diferencias de digestibilidad

Los diferentes productos también mostraron diferentes niveles de digestibilidad debido a la variedad de ingredientes que contienen. Esto significa que nuestro estómago puede tener que trabajar más (o menos) dependiendo del tipo de producto de origen vegetal, en comparación con su homólogo cárnico.

Sin embargo, los embutidos vegetales generalmente contienen menos sal que las carnes tradicionales, lo que podría ser beneficioso para quienes controlan su ingesta de sodio.

Nutrientes de carne de origen vegetal versus ternera

Si bien los filetes de origen vegetal generalmente quedaron por detrás de los filetes de origen animal en términos de contenido general de aminoácidos, demostraron una sorprendente paridad con la ternera.

Este es un hallazgo prometedor, que sugiere que con una formulación cuidadosa, las alternativas de origen vegetal pueden ofrecer potencialmente un perfil de aminoácidos esenciales comparable al de ciertas carnes.

El estudio subrayó un punto crucial: la calidad nutricional de los productos de origen vegetal depende en gran medida de los ingredientes específicos y de la forma en que se combinan. Esto conduce a variaciones significativas tanto en los tipos de aminoácidos presentes como en qué tan bien nuestro cuerpo puede digerir y absorber esos nutrientes.

Por lo tanto, los consumidores deben ser conscientes de que no todos los alimentos de origen vegetal son nutricionalmente equivalentes. Examinar las listas de ingredientes es esencial para diferenciar entre productos que son genuinamente saludables y aquellos que podrían quedarse cortos.

Perfil nutricional de las carnes de origen vegetal.

Algunos filetes de origen vegetal pueden ser similares a la carne real en términos de nutrición. Otros pueden tener muchas menos proteínas o ser más difíciles de digerir para nuestro cuerpo. Depende de las plantas de las que estén hechos y cómo se procesen.

Las etiquetas de ingredientes de los productos de origen vegetal pueden resultar confusas. Esta investigación muestra que las empresas deberían ser más transparentes sobre lo que realmente hay dentro de esas hamburguesas vegetarianas y tiras de "pollo" a base de plantas.

Ya sea que ames la carne o la estés abandonando por completo, no se trata de decir que los alimentos de origen vegetal sean "malos". Se trata de decir: "Oye, si esperas que esto sea exactamente igual desde el punto de vista nutricional que la versión de origen animal, es posible que no siempre sea cierto".

Cómo elegir carne de origen vegetal

Los nutrientes de las carnes de origen vegetal pueden ser una opción deliciosa y sostenible para muchas personas. Pero antes de tirar ese bistec vegetal a la parrilla...

revisa la etiqueta

A la hora de elegir carnes de origen vegetal, empieza siempre examinando la etiqueta. Pregúntese si los ingredientes enumerados se parecen a alimentos reales con los que está familiarizado.

Además, compruebe si el producto ofrece una buena fuente de proteínas y otros nutrientes esenciales. Es importante garantizar que estas alternativas sean reconocibles y nutricionalmente adecuadas.

También es vital escuchar las señales de su cuerpo después de ingerir una comida a base de plantas. Observe si siente hambre poco después o si la comida le proporciona una satisfacción duradera.

Esto puede ayudarle a determinar si la opción a base de plantas es tan satisfactoria como sus contrapartes tradicionales, permitiéndole ajustar su dieta para lograr una mayor saciedad y un equilibrio nutricional.

Diversifica tu dieta para evitar depender únicamente de un tipo de alimento, ya sean carnes de origen vegetal o cualquier otro. Incorporar una variedad de alimentos es crucial para una dieta equilibrada.

Mezcle diferentes tipos de alimentos, incluidas carnes, verduras y alternativas de origen vegetal, para garantizar una ingesta amplia de nutrientes esenciales. Esta variedad no sólo mejora tu aporte nutricional sino que también hace que tus comidas sean más agradables.

Ya sea impulsado por nuestra ética, salud o papilas gustativas, elegir alternativas a base de plantas puede ser beneficioso. Esta investigación simplemente nos recuerda que debemos ser conscientes e informados sobre lo que hay en nuestros platos.

El estudio se publica en la Revista de Química Agrícola y Alimentaria .

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